适时收获是对虾养殖丰产丰收的一个重要因素。收获的时间应根据市场需求、价格及对虾的生长情况、健康状况、水温变化、水质及底质污染程度，加工能力等情况而确定。

水温是决定收虾的重要因素，中国对虾一般应在水温12℃以上收完。如果脱皮虾过多，则可暂停一日，待虾壳硬化后，再行收获。

收虾一般采取排水收虾的方法。即在排水闸上，安装锥形袖网，开闸放水，虾随水流进入网中。收虾网的长度，应是网口宽度的5－8倍左右。也可使用定置的小型陷网或专用的小型电网捕捞。

收虾多在夜间进行，尤其是在日出、日落前后对虾活跃易随水流人网。收虾时，应及时提网收虾。以免对虾人网过多，提网困难或网破虾逃。

当池水放到一定程度，应向池内加水，反复收虾2－3次，可基本收完对虾。积水处剩余的少量对虾，可利用小拉网收净。