在现代饮食中，菌类作为一种重要的食材因其丰富的营养价值和多样的口感而受到广泛关注。从香菇到蘑菇，从松茸到黑木耳，各种各样的菌类都能为我们的餐桌带来无限变化。今天，我们就一起探索如何利用这些美味的食品，为自己的厨房增添一抹色彩。

一、选择合适的菌类

1.1 新鲜度与种类

首先，在进行任何烹饪之前，我们需要选购新鲜且适合烹饪的菌类。这通常意味着我们需要对市场上的不同种类有所了解，比如白肉蘑菇、金针菇、香滑木耳等，它们不仅在口感上有所区别，而且它们对调味料和烹制方式也有不同的要求。

1.2 季节性与生态环境

同时，还要注意季节性问题，一些野生菌品种是根据季节而定生的，如秋天采摘的小麦花蕊或春天出现在林地中的更层蘑菇等，这样可以确保食材新鲜并且减少对自然资源的破坏。

二、清洗处理

2.1 清洗与去除杂质

在使用前，对于大多数干燥或未经处理过的真菌来说，都需要进行彻底清洗，以去除可能存在的地面细尘和其他杂质。此外，如果发现其中有腐败迹象或虫蛀，则应立即舍弃，因为这可能会导致整个菜肴变质。

2.2 去皮或切片

对于一些厚实或者表皮较硬的情况，如香滑木耳，它们往往需要被浸泡并用水冲洗后再煮熟。而对于那些形状较小或者容易吸水的地方，如金针菇，它们通常只需简单地用温水冲洗一下即可。如果必要，也可以进行简单的手工去皮以便更好地将它们融入菜肴中。

三、保存方法

3.1 冷藏保存

如果你无法立刻开始制作，可以将经过清洁后的真菌放入冰箱冷藏室里，但请避免直接放在冰箱门上，因为这里温度波动较大，不利于真菌保持新鲜。在冷藏期间，每隔几小时检查一次，以防止霉变。

3.2 干燥保存

除了冷藏之外，还有一种有效但相对耗时的手段就是干燥保存。这涉及到通过风干机或者阳光下晒至完全干透，然后存放在密封容器内，这样做可以使真 fungi 在长时间内保持良好的质量。但此法需谨慎操作，并注意防潮以免影响品质。

四、主流做法介绍

炒制：这是最常见的一种方法，无论是素食主义者还是喜欢尝试新的食谱的人，都能找到自己喜欢的一款炒菜配方。

汤羹：加入一些蔬菜和豆腐，使得一道健康又美味的小吃诞生。

凉拌：特别是在夏日炎热的时候，凉拌野生蘑菇是一道非常受欢迎的夏日小吃。

酿造醋: 将部分真 fungi 加入酿造过程中，可以增加醋汁独特风味，同时也提高了营养价值。

发酵食品: 如酸奶（利用乳酸杆固）, 酵母面包（利用发酵粉）都是基于微生物作用产生高糖分产品成分，将低糖份原料转化为高糖份产品，是目前许多人追求健康生活方式的一个很好的途径。