我知道香蕉是一种对低温非常敏感的热带水果，尤其是在贮运过程中如果温度低于11℃，就会发生冷害。这种情况下，香蕉会出现一系列明显的症状，比如果皮变得无光泽、暗灰色，如果情况严重的话甚至会变成灰黑色。这意味着催熟后的香蕉，不仅颜色深得多，而且果心变得异常坚硬，最终无法正常成熟，并且很快就会长出大量白色的霉菌。

在我国，有些人尝试通过加冰保温车来将香蕉运往北方地区，但由于加冰使用过多，这导致了车厢内部温度降至10℃以下，从而造成了严重的冷害损失。除了冷害之外，对于高温也同样需要格外小心，当温度超过35℃时，就会引发一种叫做高温烫伤的情况。在这种条件下，香蕉的果皮会迅速变黑，而果肉则因为糖化而失去了商业价值。因此，无论是对抗低温还是高温，都需要采取适当措施，以保护这些美味的水果免受伤害。