我注意到香蕉对低温极为敏感，尤其是在运输过程中，如果温度低于11摄氏度，就会出现冷害的症状。这种情况下，果皮会变得暗淡无光泽，呈现出一种深灰色的颜色，有时候甚至会变成一片灰黑色。我了解到，即便是经过催熟处理，果皮也可能因为受到了过多的寒冷而变得更加深沉，但这并不会导致它们正常成熟相反，它们很快就会长出白色的霉菌。

我听说有一些人尝试用加冰保温车将香蕉运往北方地区，由于在运输过程中使用了过多的冰块，使得车厢内部温度降至10摄氏度以下，这种做法导致了严重的损失，因为香蕉无法抵御这样的低温。

此外，我还知道高温同样能造成香蕉的损害。当环境温度超过35摄氏度时，它们就会受到高温烫伤。这通常表现为果皮变黑和糖化，以及失去市场价值。在这种情况下，虽然看起来像是一种自然发生的事故，但实际上它也是由于不当管理和储存所致。