在选择储存生姜的井窖时，应优先考虑地势高低、水文条件和阳光照射情况。首先，在一个背风向阳的地方挖一个直径约为80厘米的圆形井口，然后逐渐扩大直径至底部直径达1.2米，深度控制在2到3米左右。在井壁上开辟一系列坎，以便于上下管理。

接下来，在井底侧边部分再次挖掘两个或三个储存生姜的洞穴，每个洞口高度和宽度都大约是0.8米。随着挖掘进程，这些洞穴会向两侧及上方逐渐扩展，使得最终每个洞穴的高度达到1.5米、宽度为1.2米、长度可达2到3米。在每个洞穴底部铺设厚度为5到6厘米的干净湿沙，并且使用杀虫剂如百菌清、多菌灵或者辛硫磷对整个井窖进行灭菌处理。

在初霜之前，将切好的生姜块从内而外地竖立或者平放入储存空间中，确保排列整齐并保持一定距离与顶部30厘米左右。然后，用砖石搭建起覆盖井口的一层结构，使其高出地面40到50厘米。此后，再用麦草等植物材料轻轻覆盖住井口，以防止细小动物进入。

20天后，再用砖石将所有入口密封，只留下一个20厘米的小窗户作为通风孔。而最后，用预制水泥板来完全封闭住整个井口，并用土壤填埋以保护它免受损害。如果气候寒冷或者所选地点的地理位置使得温度较低，那么可以提前进行封闭工作。这套完整而详尽的过程，不仅能够有效保存生姜，还能保证长期不变质。