在我国，青贮原料的多样性为养殖业带来了丰富的选择。近年来，不仅有全株玉米、高粱、甜菜丝、花生藤、青大麦、青燕麦等作物，还包括了胡萝卜茎叶、各种块根块茎和蔬菜。此外，牧草如黑麦草、苜蓿、紫云英以及沙打旺和雀麦草也被广泛用于制作青贮饲料。在长江流域各省中，紫云英成为了制作青贮的一种常见做法，而北方则更倾向于栽培牧草制成。随着时间的推移，这些材料不仅满足了饲料需求，而且也促进了农业科技的发展。

一方面，我们可以根据不同方法将这些材料分类。一种是一般或高水分青贮，这是一种普遍采用的方法，它通过缺氧条件下立即存储以达到60-75%含水量。这种方式依靠乳酸菌发酵产生乳酸，从而降低饲料pH值，以抑制杂菌繁殖。

另一方面，有低水分或半干青贮，是一种先使含水率降至40%-55%，然后再进行缺氧存储。这类饲料发酵程度较低，因此乳酸含量较少，但pH值较高，其保存主要依赖于高渗透压。此时，对于原料来说，更需要适当压实，以保证质量；此法尤其适用于豆科牧草。

在一些情况下，我们还会添加剂与保存剂到原材料中，以提高其品质或促进发酵过程。而对于短期保存，一种简单有效的方法是采用清水淹没并充分压实，即所谓的“水泡”或者“清水发酵”，这是一种简易但损失养分较大的方式，因为可溶性营养素容易流失到水中。

最后，还有一种特殊形式——高水分谷物 青贮，它涉及收获后直接进行密闭存储，无需干燥，只要维持22-40%含 水量。这一技术节约了干燥成本，同时保留了谷物最初营养价值，并且已经在国外得到广泛应用，如玉米子粒和大麦子粒等。研究表明，对牛来说，高湿度玉米比干燥玉米具有更好的营养价值，并且它同样适合喂猪和肉鸡食用。

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二者从另一个角度看，可以根据组成和特性将它们进一步划分。一是单一 青 质，就是只使用一种禾本科植物或其他含糖量高植物作为原料。一二 是混合 青 质，将多 种 植 物 原 料 混 合 在 一 起 存 储 以 实 现 饲 养 效 果 和 充 分 性。而三者则是配合 青 质，即按照家畜对不同的营养素需求，将多 种 植 物 原 料 结 合 进 行 科 学 搭 配 存 储，以达到最佳效果。

最后，从形状上分类，也有切短与长株两种模式。切短意味着将原材切割2-3厘米后再进行存储，便于压实；而长株则保持植物未经切割状态，在窖壕内存放，但仍需注意充分压实，以及必要时结合添加剂以保障质量。在处理过程中的预处理差异、中介微生物及其产品以及原始品质，都决定了一份鲜活又富有生命力的新食品——我们称之为不同类型的醋制食品（如醋腌面包）。（待续）