我想谈一谈食用菌的由来，它不仅是美食中的一个重要组成部分，也是人类社会中的一种文化遗产。中国人从何时开始吃上蘑菇呢？据考证，早在公元前4000年到公元前3000年的仰韶文化时期，中国人就已经开始了对蘑菇的利用。最早的文字记载“味之美者，越骆之菌”则出自《吕氏春秋·本味篇》（约完成于公元前239年），距今也有2200多年了。而这被古人视为美味珍馐的越骆之菌，便是我们现在餐桌上常见的香菇。

关于如何种植蘑菇，最早的记载可以追溯到唐代韩鄂所著的《四时纂要》，其中描述了现代食用菌栽培技术的基本要素——栽培基质、菌种和温湿度控制。这段描述虽只有寥寥数十字，却涵盖了高明的地道栽培方法，从这一培植方法来看，文中所指应是金针菇。在唐朝长安，你要在永兴坊里吃饭，不仅能吃上水盆羊肉，吃个菌汤火锅应该也是没问题的。

西方最早栽培蘑菇的是法国，在路易十四时期，法国人开始在巴黎种植双孢菇。而有关种植方法则是在1707年由法国学者Tournefort发表。这与我们中国餐桌上的晚出现将近1000年相比，可以看出两者的发展历程不同。

在浩如烟海、物种多达数以百万计的大真菌世界中找到能吃并好吃的是非凡事业。在远古时代，我们对蘑菇完全来自野生环境采集。经过几千年的观察，我们才开始将其从野生到可食用的驯化栽培，这其中付出的艰辛和代价难以估量。目前，我国已知的大型真菌大约有1.6万种，其中可使用约有1000余种，而目前被广泛食用的有大约200余种。

我国食用菌发展主要集中在宋代以后，以江南地区经济发展为契机，其生产重心向南迁移。而香菇就是起源于浙江庆元、景宁、龙泉一带，由吴三公发明砍花栽培法，并促进“敲木惊蕈”技术。此后至明代末叶，大规模的人工栽培记录首次出现，如银耳等新品系相继出现，其生产基地分布主要集中于南方各省。

尽管银耳历史悠久，但直至清末才有人工大规模栽培记录，因为野生银耳采集困难且数量有限，所以一直物以稀为贵。一碗银耳莲子羹对于清宫剧里的老爷太太们来说，是补身子的佳肴之一。

从小至大的科学技术进步始终伴随着我们的生活，每一次发现或突破都推动着我们更深入地了解这个世界，同时也让我们的生活更加丰富多彩。我国虽然先后实现了一些高附加值品種半人工或集约化生产，但与日本、日本等国家相比，还存在差距，因此继续加倍努力，为技术创新提供科学基础，为产业持续发展提供科学动力仍然需要更多努力。