在芹菜苗长到3片真叶时，需要采取精心的管理措施。首先，要确保株距为13厘米，进行适当的定植工作。随后，要及时地中耕除草，以保持土壤清洁。在芹菜长到了5片真叶时，就要开始定期浇水，保证地面始终保持湿润状态。此外，还可以使用新高脂膜800倍液进行喷施，这有助于保护墒层，不让水分过快蒸发。

在芹菜生长过程中，当叶柄长度达到10厘米时，就要开始追肥，每亩大约添加碳铵10公斤左右。在此基础上，再等到叶柄长度达到25厘米时，再次每亩增加碳铵15公斤。这两次追肥操作后，都应立即进行充足的浇水，以促进植物的健康生长。而且，在适当的时候，可以使用壮茎灵等成品来喷施，这不仅能使植物产生更粗实的杆茎和更加饱满、色泽鲜亮的叶子，还能提升其抗灾害能力，同时减少农药化肥的使用，从而降低残毒风险。

最后，当芹菜的叶柄长度接近40厘米时，就应该准备好收获了。至于环境管理方面，由于初期气温较高，因此需要加强通风以控制温度，让它维持在18℃至20℃之间。而随着季节变冷进入12月份之后，可适当早盖苫布，以提高温室中的温度，使其保持在20℃左右。由于芹菜喜湿，栽培过程中务必经常保持地面湿润。此外，对于光照要求相对宽松，只需每天提供6-9小时弱光照就可。

通过这样的细致周到的生长期管理和环境调控，可以帮助我们获得一批优质、香甜多汁的大蒜头。