茶汤中的多酚

多酚是一类在植物中广泛存在的化合物，尤其是在茶叶中含量丰富。绿茶中的多酚主要是 catechin（抗氧化剂），其中包括了 EGCG（Epigallocatechin gallate）、ECGC（Epicatechin gallate）、ECCG（Epicatechin-3-gallate）和 ECGC（Epigallocatechin）。这些物质对人体具有显著的健康益处，如降低心脏病风险、改善代谢状态，还能减缓细胞老化过程。

氨基酸与维生素

茶叶不仅含有丰富的多酚，还有一些氨基酸和维生素。如谷氨酸、甘氨酸等，这些作为生物活性物质，对人类营养至关重要。同时，B族维生素如硫胺素、核黄嘌呤酸等，也是茶叶的一部分，它们对于维持人体正常功能至关重要。

矿物质元素

茶叶还含有钾、钙、镁及其他微量元素。这些建筑材料对保持身体健康至关重要，其中钾可以帮助调节水分平衡，防止高血压；而钙则参与骨骼矿化，有助于强健骨骼；镁则参与肌肉活动，对心脏健康也有积极作用。

抗炎成分

在绿茶中的非蛋白多糖成分，如阿拉伯糖苷和果胶，是一种天然抗炎物质，可有效抑制自由基生成，从而起到保护身体免受氧化应激伤害的作用。此外，某些研究表明，这种非蛋白多糖还可能有助于降低血液胆固醇水平，从而预防动脉粥样硬化。

香气组分

茶香来自于各种挥发性化学品，它们决定了不同的茶品口感和风味。这些组分包括脂肪族烃、二萜类以及一些芳香族化合物，每种类型都影响着我们品尝时所感受到的情绪反应和食欲刺激。在中国传统医学中，一些特定的香气被认为具有特殊疗效，比如“清热”或“提神”。

胡萝卜色素及其衍生物

绿茶中的胡萝卜色素，即β-胡萝卜红素，是一种天然的抗氧化剂，与促进眼睛健康息息相关。当光线照射到眼球时，这种色素能够屏蔽过度紫外线辐射，有助于保护视力。而且，随着饮用时间延长，这种色素会逐渐转变为更深色的黄金色泽，但其保健功效并未改变，只不过颜值提升了许多。