卷心菜的贮藏特性及其品种选择，卷心菜因其适应性广和耐寒的特点，在适宜的温度下能够缓过冻害，因此在运输过程中较为方便。根据叶形和颜色，它可以分为白球、红球和皱叶三种，其中白球卷心菜是我国市场上销量最大的品种。而根据结球的形状，卷心菜又可分为平头、尖头和圆头三种。

平头型卷心菜具有近圆形的叶子，呈绿色或暗绿色的外观，并带有一层蜡质白粉。其叶球大而扁圆形，中心柱较矮，结球紧实且品质佳，是一种耐贮藏且产量高的大型晚熟品种，如黄苗、黑種小平頭、青種中平頭及青種大平頭等，其生长期约130天，一般于10月初上市。

尖头型卷心菜有小巧牛心状的叶球，上部中心柱较高，其品质一般而言位于中等水平，为早熟品种，一般于5至6月间上市，如金早生等。

圆头型则拥有中等大小的叶子，上部略显突起呈现出圆形样式，同时中心柱较低且结球紧实，为一类中熟产品质量优良但产量有限，有如小白口、小青口之类。在这类产品通常会在6月份出现销售。

贮藏条件：低温环境对于维持卷心菜储存质量至关重要，其理想保管温度介于0至-1℃之间，与相对湿度保持在98%到100%，这样能有效地保证四到五个月内不影响食用效果。