在面点制作中，虽然大苏打和小苏打都是碱性的物质，但它们之间存在着显著的区别。首先，从成分上看，大苏打主要含有碳酸钠（Na2CO3），而小苏打则是由碳酸氢钠（NaHCO3）组成。这种化学结构上的差异导致了它们在强度和作用方式上的巨大不同。

对于面点师来说，大苏打因为其更高的强度，在发面过程中能够起到有效的中和作用，防止面团发酵过头，从而避免产生不良口感。而小苏打由于没有活性，只能通过产生大量气泡来增添食品的蓬松感。

然而，大苏打之所以备受推崇，不仅仅限于烘焙界。在水产养殖领域，它扮演着不可或缺的一角。大蘇 打具有多重用途，包括杀菌解毒、稳水净水、改善水质以及避免氨氮超标等功能。

杀菌解毒：通过络合并絮凝水体中的有害物质，如氨氮、亚硝酸盐、硫化氢及重金属离子，大蘇 打可以迅速消除这些污染物，有助于保持池塘环境清洁，同时也可促进鱼类健康生长。

稳定池塘PH值：定期加入一些大蘇 打，可以提升总碱度，使得池塘更加稳定。此外，由于其自身特有的化学性质，即以弱酸盐为基础且释放出的基本介电常数较高，可适当提高池塘PH值，而不会降低，这种处理方法对养殖环境极为友好。

改善及促进藻类生长：大蘇 打含丰富的可利用碳源，对益藻及其他微生物有利，其添加可以促进这些生物群落快速繁衍，为养殖提供优越条件。

避免氨氮超标：结合使用过硫酸铵和增氧片，与适量的大蘇 打一起应用，可有效地控制底泥中的无机氨基浓度，防止因温度升高而导致的超标现象，从而维持良好的水质。

综上所述，无论是在精细烹饪还是在广阔天地里的水产养殖领域，大蘇 打都展现出了它独特且不可替代的地位。因此，我们必须谨慎选择合适的大蘇 打剂量，并确保其安全、高效地服务于我们的每一个需求。