一、种植条件

气候条件

水芹适宜在凉爽的气候下生长，喜欢4℃以下的温度进行发芽。最适发芽温度为15～20℃，3～4天内能够正常发芽。在30℃以上的高温环境中，水芹的生长会受到严重影响。结球期最适宜11～18℃，幼苗可耐-5℃低温。

土壤条件

水芹需要微酸性土壤，并且在有机质丰富、保水力强、肥力好的土壤中生长得更好。如果土壤干旱缺水，不利于根系的健康发展，使得成品质量下降。

水分条件

不同生长阶段，对于水分要求不同。幼苗期不能过度干燥也不能过度湿润，以免导致老化或徒长。在发棵期要适当控制水分，在结球期则需要充足的水分以促进叶子的形成和增大。收获后不应过多滴灌，以防止叶子裂开引起病害。

二、栽培技术

选择品种

根据保护地栽培，可以实现全年生产和供应。春季播种时选用抗性的不结球品种，因为早春季节结球品种容易抽薹，而夏季高温期间也不易形成完整的小球。

播种与育苗

京津地区通常将生菜播撒在2月至4月间进行育苗，然后在5月至6月间收获；秋茬则是在7月底至8月底播撒育苗，最终10月至11月收获。此外，还可以通过保护设施实现一年四季连续生产。

定植及管理

生菜由于根系浅短，因此需要选择能保持湿润并且含有大量有机物质的地面来栽培。一般建议使用23厘米×20厘米或33厘米×24厘米等密度定植，而且追施肥料至少三次以维持营养水平。

病虫害防治

生菜常见病害包括霜霉病、软腐病以及病毒性疾病等，其中霉菌性疾病和软腐症是主要问题。在潮湿而暖和的情况下较容易发生这些疾病。这可以通过改善田间环境（如减少植物密度），避免过量浇灌，以及经常翻动泥土来预防。此外，当发现患病株时应立即拔除，并清理枯死植物以阻止传染。此外，可以使用农药如链霉素或者代森铵对付霉菌性疾病，同时每隔几天喷洒百菌清作为预防措施。而对于昆虫，如蚜虫、蓟马及地老虎等，可使用氧化乐果或速灭杀丁类农药进行处理。

采收

在叶子完全成熟后需立即采摘，以确保最佳口感和风味。如果延迟采摘，将会影响到产品质量。当散叶型生的40天左右开始采摘，每株重0.2-0.4公斤；对于结球型生的50天左右开始采摘，每株重0.4-0.5公斤。一亩地产出的总量约为1000-1500公斤（早熟）到2500公斤（中晚熟）。