在冬季油菜种植过程中，需要采取一系列措施来确保作物能够抗寒和防冻。一是要重施腊肥。在油菜越冬前，我们应该施用土粪、堆肥、灰粪或人粪尿等有机肥料，并将其深耕于油菜根部，以减少养分的流失。二是要增施磷钾肥。磷有助于提高油菜根系的发育能力，而钾则能增强作物对寒冷、病害和倒伏的抵抗力。在追肥时，应适当减少氮素使用，以避免过度生长导致植株柔嫩且缺乏耐寒性。三是要进行中耕培土。这不仅可以使土壤更加疏松，有利于保持较高温度，还能直接保护根部，促进根系生长并防止拔萝头。

四是灌水或撒灰防冻。当气温下降到低点之前，可进行灌溉，这样可以缩小昼夜温差，改善田间微气候，从而缓解低温对植物的伤害，并防止干燥造成的死亡。此外，在叶面上撒上薄层谷壳灰或草木灰，也能有效地预防冻害。

五是在越冬前，对那些早期生长且繁茂的油菜田，可以喷洒含有多效唑成分的农药，以控制植物生长速度，同时也具有抑制病原生物传播并预防冻害传染的一定的效果。

六是要注意松土增温。在准备播种和施肥之前，要进行中耕松土，将坚硬结块的地面打破，使之变得通透易行，同时也有助于提高地表温度。雨后应及时锄除积水，不断保持良好的通风透光条件。

七最后，如果观察到早期出现了早薹（幼苗向上的增长）或者早花（开花），我们应当及时摘除这些部分，以改变营养分配路径，使营养更多地流向下面的枝条，从而促进分支发展，最终提升产量和品质。此外摘薹后的地区还需及时补充速效化肥以刺激新枝发育。