茶叶的品种繁多，其中以绿茶、红茶、白茶、黄茶和乌龙茶为代表，这五种被称为中国六大名茶，各有千秋，每一种都有其独特的风味和生产工艺。

绿茶是中国最早产生的人工制作的饮用植物饮料之一，其特点是色泽绿亮，口感清爽，具有很强的地道香气。常见的绿茶品种包括龙井、西湖长生等，它们在生产过程中采用了新的技术，如揉捻或滚揉，使得新鲜采摘后的青芽能尽快氧化成熟，从而保持其原有的色泽和香气。

红茶又称做黑 tea，由于在加工过程中加入了大量氧气，使得最后呈现出深褐色的外观。在这种处理方式下，不仅改变了颜色，还使得红酒中的天然酶分解部分天然抗酸物质，这一变化极大地影响了红酒的风味。著名的红茶品种如福建武夷岩盆、大吉岭等，以其复杂丰富的地道香气受到人们喜爱。

白茎叶全凋落无需烘焙，即可直接晒干制成白玉兰花这种特殊形式的手工制作方法保留了一些新鲜采摘时青芽的一些自然属性，因此它通常比其他类型更轻薄，更纯净，有着淡雅且不失细腻的情调。著名的是浙江杭州的大萍白毫金针，因其形状如同金针一般，被誉为“佛教之首”、“皇帝之宝”。

黄泥普洱是一种利用高山地区土壤进行养护并经过自然发酵后形成的一款产品，它通过一个漫长而复杂的手工流程从完成：从采摘到初次发酵，再到将发酵好的毛尖置入黄泥中继续发酵，最终再经过一次二次发酵至成熟。这一过程涉及时间跨度可能达到几年，对环境要求极高，因此普洱成为世界上最昂贵也是最难以获得的一款产品。