他讲解了山鸡养殖技术中的一个环节，那就是如何利用剩菜剩饭来提高养殖效率和降低成本。首先，他提到法律禁止将剩菜直接作为猪饲料，这导致很多地方对此处理手段感到困难。同时，如果不加以处理，剩菜会造成环境污染，而直接喂给家禽则可能因为油脂过多导致消化问题和臭味。

然而，如果使用酶菌结合的发酵剂进行处理，可以转变这些废弃物为高质量的饲料。在这种方法中，油脂被转化为易于家禽吸收的脂肪酸，从而避免了消化问题，并且减少了臭味和氨气的产生。这意味着通过发酵后的剩菜可以用于养鸡等动物，既能减少浪费，也能提高养殖效率。

文章进一步详细介绍了正确的操作方法和经济效益分析。一方面，这种方法可以有效降低饲料成本，有时甚至可以达到50%以上的节省；另一方面，它还能够提高鸡类的免疫力、产蛋量以及肉蛋品质，从而增加收益并带来更大的社会与经济效益。总之，这种利用酶菌发酵技术将生活废弃物转换成优质饲料，不仅环保又经济，对于推广山鸡养殖技术具有重要意义。