在稻田泥鳅养殖技术的应用背景下，一个农民发现了将剩菜剩饭通过酶菌发酵后用于养鸡的正确操作方法和其经济效益分析。首先，这位农民认识到法律禁止将剩菜直接作为猪饲料，而这些废弃物在许多地区处理起来也很困难。此外，如果不加以处理，剩菜会对环境造成污染，并且如果直接喂给家禽，还可能导致腹泻、臭味等问题。

然而，将这些食物残渣用酶菌结合饲料发酵剂进行发酵，可以转化成高质量的饲料。经过发酵后的油脂变成易于家禽消化吸收的脂肪酸，不仅解决了家禽消化不良的问题，还减少了病害发生率，同时改善了养殖场的环境。

这位农民详细介绍了从准备工作到喂食过程的一系列步骤。他推荐使用活力99增香增甜饲料发酵剂，每包约200克，可以发酵约500斤剩菜剩饭，然后将其与玉米粉、米糠或麦麸混合后喂给鸡，以确保鸡能健康生长。此外，他强调需要控制好饲料的比例，并且要注意混合后的饲料尽快喂食，不可放置过久。

经济效益方面，该方法可以有效降低饲料成本（最高50%），并提高鸡的免疫力和产蛋量，从而增加养殖收益，可能提升30%以上。这一创新方式不仅有助于资源循环利用，更促进了可持续农业发展，对社会和环境都具有积极意义。