一、茶叶的发酵有哪些讲究？从青茶到红茶，每种都有其独特的发酵工艺。📸

如何让茶叶发酵？

白茶是通过萎凋的工序，萎凋就是把采摘回来的鲜叶放在阳光下，让他自然发酵。

黄茶是通过闷黄的工序，闷黄就是用纸把炒过的茶叶包起来闷住让它发酵。

乌龙茶主要是通过摇青的工序，摇青是把萎凋后的茶叶放在滚筒里面，通过滚筒的旋转，让tea leaf在里面互相碰撞，达到破壁效果进而充分发酵。

红茶的是把炒过的tea leaf统一堆放一起，让它发酵完成后再干燥。

黑 tea 是通过渥堆的工序达到后发酵，它在渥堆前面已经有经过一个发酵过程，但还要再通过渥堆，进行一个后发酰过程。

茶汤与绿色变化

茶汤颜色的变化和红色向黑色的变化过程，是由不同程度不完全氧化所导致。绿 tea 不经任何氧化处理，所以呈现出明亮绿色；黄 tea 和乌龙 tea 都经历了一定程度但不全面的氧化，因此呈现金黄或淡褐色；红 tea 完全经过了氧化过程，所以呈现出深红至暗紫黑色的颜色；黑 tee 进一步延长了这次完整氧化过程，使得颜色更深、香气更加复杂。

发酵对温和性的影响

茶叶中含有的多糖类物质随着不同的加工方法（如揉捻、晾晒等）发生变质，从而影响其风味品质。一般来说，不同级别和类型的人体对于不同浓度和强度的地热性反应各异，对于寒冷体质的人来说，一般建议饮用高级别地热性的产品以起到温暖作用，而对于具有较强抗寒能力的人，则可能会偏好低水平地热性的产品，以保持口感清新。

红 Tea 的最佳 发 酁 程 度

一般情况下，在适宜温度（20-25℃）、湿度（90%以上）环境下，将揉捻好的毛团置于专门设计用于促进香气生成的手动或自动设备中进行人为控制或者机器辅助自然散发出足够数量必要的大量物质来支持生理化学反应，这通常需要2-3小时左右。在此期间，要确保通风条件良好，并且适当翻拌以防止因高温而导致烂掉。如果发现温度过高，可以采取降温措施，如将毛团薄铺，以便散热。此外，还需根据季节调整厚薄以及是否加湿以应对天气条件。

三种方式：人手制备与机械辅助

红 Tea 从揉捻开始到最终成型，其整个制备流程伴随着一系列生物化学变化。而香气与颜色的改变同时发生，同时结合时间长度来判断是否达到了最佳状态，从而掌握整个制作过程。这包括：

a) 采摘(又称采青)：可以采用手动或机械方式进行。

b) 萎调(又称晒青)：日光下的自然曝晒或者室内使用灯光曝晖两种方式可供选择。

c) 摇青/洗涤：利用搅拌机使新鲜采集到的原料发生摩擦运动，以促进表皮细胞破裂，从而启动一定程度上的微生物活动，使得初期形成新的神秘花果香味并开始转变为其他形式的一系列化学反应。

杀青/定型: 高湿环境用于抑制继续不完全氧化，以保护半熟态特有的风味，同时避免所有芳醇分子被彻底消失留给最终结果是不规则淡雅口感无力及缺乏特色观赏价值的情形出现。

揉捻: 将小块提取出的液体吸附在植物纤维上增加营养元素提高抽泡效率提升整体质量价值增值潜力.

8 拣剔操作也是必不可少的一个步骤，即去除残余部分也许还有一些碎片甚至未成熟部分，这样保证的是每一次享受都是精选品佳品服务标准要求严格按照规定做完这个环节最后检查视觉感觉测试能否满足消费者需求预期提供优质感官体验。