在国家强制性标准GB7096-1996《食用菌卫生标准》中，食用菌的质量评价体系基于两大类指标：感官指标和理化指标。感官指标是评估食用菌品质的关键之一，它包括了外观、色泽、香味等特征，要求产品无异味，无霉变，无虫蛀。理化指标则涉及到砷、铅、汞、三六六和滴滴涕等五种有害物质的检测。

铅是一种致癌性重金属，对人体多个系统造成损害，尤其对婴幼儿和学龄前儿童影响较大。国家规定干食用菌中的铅含量不得超过2.0毫克/公斤，而鲜食用菌则不得超过0.5毫克/公斤。

汞同样具有极高毒性，其污染方式多样且难以彻底除去。微量的汞可能会通过尿液排出，但摄入过量后将导致健康问题。因此，汞含量控制至关重要；国家标准规定干食用菌中的汞含量不得超过0.2毫克/公斤，鲜食用的不应超过0.1毫克/公斤。

砷元素虽然本身不具毒性，但易于氧化成剧毒的三氧化二砷（即砒霜）。食品污染主要来自土壤和环境中含有砷农药或工业废弃物。而国家标准设定了干食用菌1.0毫克/公斤、鲜食用菌0.5毫克/公斤作为最大允许值。

最后，我们提到的是六六六与滴滴涕，这两种有机氯农药曾广泛使用但因残留期长而被限制或禁用于保护环境健康。在食品安全监管下，一般情况下，不得在食品中发现这两种农药残留；具体限值为干鲜均需小于每千克之内各为200微升（μg）。

这些严格的标准确保了消费者能够享受到安全可靠的 食品，同时也促进了农业生产过程中的环保意识提高，为构建健康生活环境做出了贡献。