一、蜜种定义

纯野生蜂蜜一般是指土蜂蜜，所谓土蜂蜜并不是指“土”蜂蜜，而是指“土蜂”酿制的蜂蜜，土蜂是中华蜜蜂的俗称，也称中蜂、野蜂、山蜂等，全国各地普遍都有分布，事实上在意蜂引入之前我国也只有土蜂蜜，与意蜂酿制的单花蜜相比营养种类更丰富且更益吸收，这也是土蜂蜜备受青睐的主要原因。

二、保质期论述

纯野生蜂蜜没有严格意义上的保质期，原因有三，其一，纯野生蜂蜜是糖的过饱和溶液，内部渗透压极高，不利于微生物生存；其二，纯野生蜂蜜的pH值约3～4，在酸性环境下多数微生物都无法繁殖；其三，纯野生蜂蜜中富含溶菌酶、葡萄糖氧化酶等抗菌物质，在保存良好的条件下甚至可“永不变质”。

三、保质期标注

纯野生蜂蜜的保质期一般标注成两年或18个月，原因是根据相关法律法规“食品销售时必须标注保质期”，对于纯野生蜂蜜而言过期不等于变质，只要保存得当就算过期很久都不会发生变质，完全能轻松保存几年甚至十几年，例如科学家在埃及金字塔中发现的已放了3000多年的蜂蜜至今仍能食用。

四、变质特征

1、气泡：纯野生蜂蜜变质后往往有大量气泡产生，原因是微生物分解蜂蜜中糖分时会产生二氧化碳，二氧化碳析出会产生大量气泡。

2、味道：纯野生蜂蜜变质后有浓郁的酸味和酒味，原因是微生物分解蜂蜜中糖分时会产生大量乙醇，乙醇又能再次被氧化生成乙酸。

3、质地：纯野生蜂蜜变质后质地会发生明显变化，原因是微生物分解蜂蜜中糖分时会产生大量水分，水分会使百花蜂蜜的质地变稀。