一、结晶原理

蜂蜜结晶的原理是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原因是蜂蜜含有大量的葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形式析出来，但因蜂蜜中的葡萄糖含量、含水量、结晶核等存在差异，从而导致蜂蜜结晶的难易度和结晶后的状态也千差万别。

二、结晶颜色

蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜并反复酿制而成的，因主要蜜源植物不同又可划分槐花蜜、枣花蜜、椴树蜜等蜜种，这些蜜种有不同的颜色且结晶后的颜色也不同，例如油菜花蜜、野桂花蜜、椴树蜜等结晶后呈白色或乳白色，而乌桕蜜、龙眼蜜、桉树蜜、荞麦蜜等结晶后呈浅或。

三、颗粒粗细

蜂蜜结晶颗粒因结晶核及结晶速度等不同而有差异，结晶核多且结晶速度快时结晶呈细腻油脂状，结晶核少且结晶速度快时结晶呈细小颗粒状，结晶核少且结晶速度慢时结晶呈较粗颗粒状，例如荞麦蜜、乌桕蜜、桉树蜜等结晶颗粒较粗，而油菜蜜、椴树蜜、野桂花蜜等结晶颗粒则较细。

四、颗粒软硬

蜂蜜结晶后的结晶颗粒除了粗细之外尚有软硬之别，比如同样是结晶颗粒较粗的荞麦蜜和乌桕蜜，乌桕蜜的结晶颗粒相对比较紧密，而荞麦蜜的结晶颗粒则相对比较松散，再如同样是结晶颗粒细腻的油菜花蜜和野桂花蜜，油菜花蜜结晶后相对比较黏腻，而野桂花蜜结晶后则相对比较软薄。

总结：蜂蜜结晶有颗粒是否正常要具体分析，倘若颗粒较软且用手能轻轻捻化则是正常的，而颗粒较硬且用手很难捻化则是不正常的，这些颗粒很有可能是混入的白糖凝固了。