1、原理：蜂蜜结晶的实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中含有大量的葡萄糖，当温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便会以晶体形式析出来，最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

2、难易：蜂蜜结晶难易主要取决于葡萄糖相对含量，其中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，例如油菜蜜、椴树蜜等都是容易结晶的蜂蜜，而洋槐蜜、枣花蜜等则是不容易结晶的蜂蜜。

3、状态：蜂蜜结晶状态由结晶核数量和结晶速度共同决定的，其中结晶核数量多且结晶速度又快时蜂蜜结晶多呈油脂状，结晶核数量少且结晶速度较快时蜂蜜结晶多呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度又慢时蜂蜜结晶多呈粗颗粒状。

综上所述，蜂蜜会结晶。结晶是蜂蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，但蜜种不同蜂蜜结晶难易度也不同，例如油菜蜜、椴树蜜等在常温下很快就能结晶，而洋槐蜜、枣花蜜等则要长期放置在低温环境下才能缓慢结晶。