烹调类别：煮菜系：川菜

食材类别：海鲜味道：香辣

适宜季节：春

63.菜名：

菜系：川菜

色香味：香、鲜。

主料：大虾。

辅料：盐、胡椒料酒、鸡蛋、酱油白糖、花椒、干辣椒、葱、姜、醋红油、腰果。

制作：

1)将大虾肉剞两刀或夹刀片,沾干水分,加盐、胡椒、料酒、蛋清糊、少许酱油拌均,投入温油中滑熟；

2)用盐、水淀粉、料酒、白糖、酱油、汤放碗中调成汁；

3)另起锅,下底油将花椒、干辣椒炸成褐红色,接着下葱姜片及碗中的汁；

4)倒入虾球翻炒几下,淋少许醋和红油,放入炸熟的腰果拌均即可。