在这个季节，家中常见的菜肴往往以温暖、滋补为主，以满足人们对抗寒御冷的需求。今天，我们就来分享一道结合了菌类做法和传统做法的美味佳肴——枣泥红烧牛肉与云耳炖品。这道菜不仅色泽诱人，更有助于增强体力。

一、材料准备

首先，我们需要准备以下材料：

新鲜牛腩 500克

干蘑菇 200克

云耳干 100克

枣泥 50克

生抽、老抽各适量

姜片、大蒜适量（用于调味）

料酒少许（用于去腥）

葱段、花椒数粒（用于调味）

二、菌类做法：蘑菇清洗及处理

在开始烹饪之前，我们需要将所有菌类彻底清洗干净。对于新鲜的蘑菇来说，可以用淡盐水浸泡几分钟，然后轻拍去除表面的尘土；而干燥的云耳，则可以用开水冲泡至软化，再切成小块备用。

三、新鲜牛腩处理

接下来，将新鲜牛腩放入沸水中煮熟，然后捞出并过凉，这样可以去除血污，提高肉质嫩滑度。

四、腌制过程

将煮好的牛腩放入大碗中，加上料酒、小苏打、一些生姜末，大蒜末和葱花，让其腌制至少30分钟，以便提取出更多风味。

五、制作枣泥红烧牛肉与云耳炖品步骤详解：

初期翻炒：锅内加入油后爆香葱花和花椒，再加入已经腌好的牛腩快速翻炒，使其外皮呈现金黄色。

加料继续翻炒：接着加入生抽和老抽，以及一些姜片，小苏打等调料，一直到每一部分均匀混合。

添加菌类：将预处理好的蘑菇和云耳分别倒入锅中，与其他食材混合，继续翻炒。

降低火候：待所有食材基本吸收油分且略微变硬时，用旺火快速焚散一下烟头，即可转为小火慢熬。

最后关火保温：约10分钟后即可关火，让汤汁完全渗透至每一口食材之中，最好能让它自然地冷却，这样会更有营养价值。

最后，在此基础上再加入我们准备的小笼包酿豆腐或者枣泥，使得整个菜肴更加丰富多彩，并且增加了甜润感。此刻，只需撕碎一些面包或淀粉糊点拌匀，便是完美的一道菜了！

这款蛋白质高含量又充满营养力的素享佳肴，不仅能够提供身体所需能量，还能帮助抵御病邪，是冬日里非常合适的一种餐饮选择。通过以上步骤，你也可以轻松尝试这种简易又健康的料理方法，为自己及家人带来无比愉悦。在享受美食的时候，也别忘了回顾一下那些曾经陪伴着我们的亲朋好友，那些共同记忆才是最宝贵的财富吧！