银耳多糖的提取及其在饮料中的应用 Extraction of Polysaccharides from Tremella fuciformis Berk and the Application in Soft Drink 崔蕊静李凤英李春华 摘要：研究了银耳多糖的提取工艺,结果表明:酶法浸提效果最佳,碱浸提法其次,两者均优于热水浸提法.酶法提取银耳多糖溶液的最适条件为:加水量1∶50,加入1%的果胶酶,置于45℃水浴锅中恒温酶解45min,然后迅速升温至98℃灭酶,并保温浸提60min;利用银耳多糖的浸提液代替羧甲基纤维素等人工合成稳定剂制作调配型奶饮料,结果表明,银耳多糖溶液添加量为奶饮料总量的30%时,按原奶饮料的生产工艺,可代替羧甲基纤维素等稳定剂的稳定与增稠作用.制品稳定性好,并具有银耳的保健功能. 关键词：银耳多糖;奶饮料;稳定剂 分类号：Q539;S567.3+4文献标识码：A 文章编号：1003-8310(2004)02-0039-03 作者单位：崔蕊静（河北职业技术师范学院食品工程系,昌黎,066600） 李凤英（河北职业技术师范学院食品工程系,昌黎,066600） 李春华（河北职业技术师范学院食品工程系,昌黎,066600） 参考文献： ［1］李崇高等.姜醋酸奶保健饮料的研制和生产技术[J].食品科学,2001(9):36～38. ［2］张静波.家庭防癌顾问[M].北京:北京医科大学中国协和医科大合出版社,1995,59. ［3］秦利利,杨志华,吕玉梅等.银耳酸奶的制作工艺研究[J].食用菌,2001(1):39～40. ［4］李惠珍,许旭萍,谢华玲.金红菇的麦角固醇及多糖提取法的研究[J].中国食用菌,1998(4):37～38. ［5］叶竹秋,黄谚谚,林跃鑫.巴西蘑菇多糖提取方法的研究[J].中国食用菌,1994(1):11～13. 中国食用菌 EDIBLE FUNGI OF CHINA 2004 Vol.23 No.02 P.39-41