苦瓜的保鲜技巧与品种之美，追求新鲜至上。采摘时机至关重要，一般在果实顶端发亮、瘤状突起膨大时为最佳。苦瓜不仅品种繁多，大型和小型各有其特点，在中国南方广泛栽培，有着如大白苦瓜、大顶苦瓜、滑身苦瓜和长身苦瓜等本土佳作。此外，如四川、广西、云南及湖北等地也有独具风味的白皮和青皮苦瓜。

为了延长贮藏期，必须注意温度控制。在13℃左右的环境中，通过脱除乙烯，可以使其保持新鲜10到15天之久。储存过程中要避免碰撞，以免损伤果实。

冷藏是维持新鲜度的关键步骤。一旦成熟，便应迅速采收，以保证口感与营养素最大限度保存。采后立即放入聚乙烯膜袋内进行预冷处理，然后将其置于13℃以下的低温环境中进行冷藏。这一温度区间能确保产品质量达10到14天，而低于10℃则可能导致严重损坏；高于13℃，则会加速果实衰老。

此外，还需特别关注气体调节。在2.5%或5%二氧化碳混合低氧环境中的条件下，能够显著减缓腐烂速度，并延迟裂果现象。此举对提升物流效率具有重要意义，因为它可以在一定程度上降低丢失率，同时保护了产品质地，使得远距离运输变得更加可行。而在无氧或极少量1%氧气下的状况下，苦瓜不会出现呼吸性上升，也不会黄化并发生后熟，这对于提高食品安全标准具有深远影响。