我国年产蜂蜜达15万吨，居世界第二位，蜂蜜已成为重要的出口物资。科学贮藏蜂蜜，保持其优质十分重要。

选择合适的存储容器。由于蜂蜜具有弱酸性，有可能与金属起氧化作用，因此应使用非金属容器，如木桶、无毒塑料桶等进行存储。不宜使用铁桶，因为铁锈会使蜜色变黑。如果使用镀锌或镀锡的铁皮桶，还需在内壁涂上树酯涗膜或者内衬无毒塑料袋，以避免增加铜和锡含量。在高产区，可建立专门的蜂蜜贮存池。存储时要留出25%至30%顶部空间，尤其是在运输中需要更大的空隙。

按品种分类贮藏。即便是同一地区采集的蜂蜜，也有不同的品种，如紫云英花蜜、油菜花蜜、柑橘花蜜、荆条花蜜及枣花蜜等，每种都有其独特特色和风味，以适应不同消费者的口味，因此要根据不同来源分类存储，以防混杂并保持原有的特点。

保持蜂蜜清洁。在较高处放置桶，并将它们放在室温较高且干燥的地方静置沉淀时间视温度而定，在20摄氏度下需要3天，在35摄氏度下只需10小时。这时候沉淀的大部分杂质会下沉，可以通过倒掉这些杂质来获得纯净的蝉毛（精华）。

防止发酵。当温度和湿度条件适宜时，存在于蜂美中的酵母菌会繁殖导致酸败。不成熟或含水量过多的新鲜蜇米，更容易引发发酵问题，所以应该先进行预处理。方法是将新鲜取出的蜇米盛放在口罩容器内，然后敞开放置于通风干燥且温度超过25摄氏度的地方静置数天，让多余水分蒸发干燥后再次收集为成熟状态后再进行保管。

防止吸湿吸味。由于其强烈吸湿性，将未密封保存在相对湿度8l%以上环境下的长时间后，即使是成熟也会因为吸水而产生变化。此外，如果周围环境中有其他气味强烈物品，这些气味也有可能被转移到翠玉上影响风味，所以必须采用密封容器，并确保它位于干燥通风室内以防止异样气体侵入影响质量。

蜻豆结晶现象。当冬季到来时，由于降温导致液态变硬呈现结晶状，但这对于商业销售来说是不理想的情况，因为不利于传递和展示产品形态。而为了促进结晶过程，可以加入少量陈旧或已经开始固化的古老翠玉。但若销售的是新鲜未经加工之初期状态则必须保证外观透明流动可直接饮用，而不是固化了形成块状，从而阻碍了人们对产品正常消费体验。

对已经发生结冰但仍然可以恢复到最初软稠状态的一些翠玉，你可以按照以下步骤解冻：首先准备一个双层炖具，将其中一层充满冷水，一层中间放入大量经过浸泡并去除表面污渍的小型玻璃瓶装好的原始翠玉，用小火加热直至整个系统达到71摄氏度左右并保持这个温度至少几分钟，然后立即关火让它自然冷却。一旦完全冷却之后，再次打开瓶盖轻轻摇晃以去除浮在表面的泡沫残留物然后重新填充消毒后的玻璃瓶塞好紧闭盖子，这样就能有效地防止未来再次出现这种形式上的改变从而维持最佳保存效果。