在当今的食品消费市场中，香菇作为一种高档、营养丰富且口感独特的食材，其需求日益增长。随着生产技术和种植方法的不断进步，香菇的产量也逐渐增加，但由于其特殊生长环境和季节性特点，导致其价格在不同时间有很大的波动。

首先，从历史数据来看，春季是香菇价格最高的时候。这个时期内，由于气候温暖湿润，为野生香菇提供了理想的生长条件，这些天然成熟的野生香菇极为稀少，因此市场上供应紧张，一般会出现较高的价格。

其次，在夏季，由于连续几年的雨水过多和温度适宜，使得许多地方的小麦、玉米等作物遭受了重大损失，而农民为了补偿损失转而种植其他收入来源，如冬虫夏草等，而这又进一步推高了这些原料成本对 香菇生产影响大增，最终反映到产品售价上，也就是说夏季同样是经济压力较大的时候，所以此时也是一个不错收购时机。

再者，秋季则相对平稳，因为这段时间内一般来说供需关系比较合理，不像春末或秋末那样突然出现供货短缺的情况。但即便如此，当某些地区因自然灾害或者病虫害而导致产量下降，那么尽管总体上来说秋季可能是一个更稳定的阶段，但仍然存在个别区域或品种出现短缺，从而造成局部性的价位波动。

最后，在冬季，由于气候寒冷，对于大部分类型的人工培育型和一些野生种类都难以保持良好的生长状态，所以产量通常会减少。此外，如果某些地区发生严重冻结，那么这一年甚至可能没有任何可用的新鲜产品。这就意味着对于那些依赖本地采摘或人工栽培的人来说，他们将不得不从国外进口，或购买更昂贵的手工制品来满足需求，这样的情况自然会导致冬季期间的价格显著上升。

总之，无论是在哪个具体时间段里，都要根据当下的市场状况进行判断。在确保质量同时寻找最佳采购时机，以避免因追求低廉而牺牲品质。而对于批发商及零售商来说，更需要关注国际贸易情况，以及国内政策调整对农户行为产生影响的一系列变化，以准确预测并应对即将到来的价格波动。