我国青贮原料的种类繁多，包括全株玉米、高粱、甜菜丝、花生藤、大麦和燕麦的茎叶部分，以及胡萝卜、各种块根块茎和蔬菜。牧草中有黑麦草、苜蓿、紫云英等。据统计，全株玉米是最常用的青贮材料，其次是玉米秸、高粱秸和甘薯藤。在长江流域，人们普遍利用紫云英制作青贮，而在北方则主要使用栽培的牧草。

青贮饲料可以根据不同的方法进行分类：

一方面，可以按照水分含量来分类：

一般或高水分青贮，这是最常见的一种方式，它要求收割后的原料在缺氧条件下立即存放，含水率通常在60%-75%之间。这项技术依赖于乳酸菌发酵产生乳酸，从而降低饲料pH值，以抑制杂菌的生长。

低水分或半干青贮，在这种方法中，将收割后的原料放在空气中的时间，使其含水率降至40%-55%，然后再进行缺氧储存。由于发酵程度较低，所以乳酸含量也相应减少，pH值较高，因此保存主要依靠较高的渗透压。此法主要用于豆科植物，如雀麦等。

添加剂与保存剂：为了提高品质或者促进乳酸发酵，可以在储存前加入一些物质到原料中。

水泡或清水发酵：这是一种简便但短期性的保存方法，将清水淹没并压实原料以创造缺氧环境，这样得到了略带酸味且口感好，但养分损失大，因为可溶性营养素会溶解在水中流失。

高水分谷物青贮：这是一种不需要干燥直接密闭储存谷物的方法，如22-40%含水率下的玉米子粒或大麦子粒。这种方式节省了干燥成本，并保留了更多营养价值。

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另一方面，还可以根据原材料组成及其特性对饲料进行分类：

单一 青 质

混合 青 质

配合 青 质

此外，还可以根据形状来区分：

切短后采取切短形式充填

长株形式不切断直接堆放

最后，也可以按不同类型的微生物产物（如乳酸）来区分：

1 乳酸型

2 乙酸型

3 丁酸型

4 变质型

5 半湿半干型