我国青贮原料的种类繁多，包括全株玉米、高粱、甜菜丝、花生藤、大麦和燕麦的茎叶部分，以及胡萝卜、各种块根块茎和蔬菜。牧草中有黑麦草、苜蓿、紫云英等。目前，全株玉米是最常用的原料，其次是玉米秸、高粱秸以及甘薯藤。长江流域普遍使用紫云英作为绿肥作物，而北方则主要使用栽培牧草。

根据青贮方法，可以将这些饲料分为几种类型。一种是普通的高水分青贮，这是一种普遍采用的方法，它通过在缺氧条件下立即存储含水量60-75%的饲料来实现。这一过程依赖于乳酸菌对碳水化合物进行发酵产生乳酸，从而降低饲料pH值，抑制杂菌生长。

另一种方法是低水分青贮，也称半干青贮。在这一过程中，收割后的饲料首先放置数天以降低其含水率，然后再进行缺氧存储。这一方式下的饲料发酵程度较低，因此乳酸含量也相应减少，而pH值较高，使得保存主要依靠较高的渗透压。此法主要用于豆科牧草。

此外，还有一些添加剂或保存剂可以在青贮过程中加入，以提高产品质量或促进乳酸发酵。此外，还有清水发酵，即短期保存的一种简单方法，它涉及用清水淹没原料并充分压实以造成缺氧环境。这一种品质柔软且口感好，但养分损失大，因为可溶性营养素会随着清水流失。

最后，有一种叫做高水分谷物青贮的方法，不需要干燥直接进行密闭存储，这样可以节省子粒干燥费用，同时保持营养价值。此法在国外尤为常见，并且对于牛来说营养价值不逊于干燥谷物，而且还能适用于猪和肉鸡。

除了以上分类之外，还可以根据原材料组成和营养特性来分类，如单一 青 质（只包含一种植物），混合 青 质（将多种植物混合）、配合 青 质（科学搭配多种原材）以及形状不同如切短与长株两者。还有按照预处理时主导微生物差异或者品质优劣划分，如乳酸类、乙酸类等不同类型。