双孢蘑菇产品质量与检验标准

本标准规定了双孢蘑菇的生产、加工和销售要求，包括其品质指标、检验方法以及包装、标志、贮存和运输要求。该标准仅适用于罐头型蘑菇、盐水腌制蘑菇以及干燥成片的蘑菇制品。

术语解释：

罐头蘑菇：以罐装形式保存并出售的新鲜或半新鲜菌类食品。

盐水蘑菇：通过盐渍处理而保存的菌类食品。

蘑菇干片：将整块或切片后的新鲜或半新鲜菌类进行烘烤或者低温干燥处理后制成的一种干货。

色泽：产品在加工过程中所呈现出的颜色特征。

异味：由于变质产生的酸性气味，如霉味等不良气息。

杂质：混杂在产品中的非食用材料或其他物体碎屑。

霉斑：由霉菌感染引起形成的小黑点或白点等形状痕迹。

质量指标：

罐头型和盐水腌制类型的质量检查项（4.2）包含了色泽表现（3.4）、异味判定（3.5）、杂质检测（3.6）及霉斑评估（3.7）。

干燥成片类型的质量检查项（4.3）则重点关注色泽保持情况，以及是否存在任何异味。

检验方法：

目测法 - 通过观察产品外观结构完整性，判断是否有污渍、病虫害及霉斑等缺陷，同时考察其色泽是否符合规定，并无异味出现；

手摸法 - 通过触摸手感来判断产品质地是否坚实且无潮湿感，同时对干燥商品还需考虑含水量；

鼻闻法 - 对于不同类型的双孢蘿瑪產品進行嗅検，以確保無異常氣息，同時檢查產品具備特有的香氣；

测量法 - 使用分级过筛器对整块产出进行分类，并使用游标卡尺精确测量切片厚度；

5.Humidity測定 - 按照GB12531規定的標準進行含水率測試；

6.Salt浓度測定 - 利用專門工具對盐分含量進行準確測試；

7.pH值測定 - 利用pH试纸來判斷產品酸鹼程度。

取样规则与判定规则：

1 取樣應遵循GB12530標準進行操作，

2 判斷應根據上述質量指標內容進行評價與決策。

包裝與標識

1 包裝方式應依据不同類型雙孢鮴瑪製品設計，如罐頭類通常為鐵罈包裝，鹽漬類則為硬塑料桶，而乾燥類則是紙箱包裝;

2 標誌應該附加到每個單位產品上，並包括以下信息: 生產者名稱, 地址, 生產日期, 保質期限/儲存期限;

贮藏与运输要求

1 贮藏应根据各个加工类型调整，不同储存条件下应避免高温、高湿环境;

2 进行相应防护措施以防止虫蛀鼠害及细菌污染;

3 在運輸過程中要注意防震、防潮滅蟲並保持清潔卫生。