云南的山头，随着季节的变换，一群“山之精灵”悄然现身，每年这个时候，它们如同春笋般跃出土壤。人们细心采摘后，将这些珍贵的野生菌发往全国各地，让它们在餐桌上展现其独特风味。每当七月尾八月初，各种菌类齐聚一堂，争先恐后地涌向市场，那些等待已久的“拥趸们”也终于能够尽情享受这一季节带来的美食。

在云南，这些野生菌通常以炝炒或煮汤为主，但近年来，也有越来越多的人尝试用“打火锅”的方式欣赏它们原汁原味。在某家名叫“乙古香·牛牛”的店铺里，便有这样一道菜：清香牛肉汤配以鲜菌，其中包括了8种来自云南空运而来的不同类型的野生菌。这不仅是一场视觉盛宴，更是一次品味与感官上的挑战。

其中，“牛肝菌”家族中就有四个成员，每一个都拥有自己的特色。黄牛肝菌个头较大，肉质细嫩；白葱则是半球形，有淡淡酱香；大脚菇又称美味牛肝菌，其柄底粗而肉厚；鸡枞则被誉为云南四大名菌之一，以其鲜甜香脆闻名。而鸡油和谷熟虽然外观相似，却各具特色——鸡油呈鲜黄色下锅即溢出浓郁油状，而谷熟则颜色更加深邃。

在烹饪过程中，每一种菇类都需要恰当的时间和方法才能充分释放其风味。一碗清香牛肉汤加上30公斤以上的新鲜牛骨、嫩滑的牛腩肉以及草果和白蔻等药材，在慢火炖煮六小时后才完成。此时，即使是最急切者，也必须耐心等待至少10至20分钟才能品尝到真正完美无瑕的地母菇。

除了单纯的一锅吃法，还有人喜欢对每一种菇类采用不同的烹饪方法。在胡姐的小馆子甘思咪哚云南风味餐厅，大厨将每一种菇类的手法还原，如清蒸、入汤或清炒，而对于作为单独菜品出现时，最推荐的是保持简单，用盐和油即可，不加任何佐料，以此让真实食材发挥最大作用。而且，还有一种特殊做法能将鸡枞滋味延续一年四季——将老鸡枞炸成“鸡枞油”，这可是非凡的一份佳肴。