乌鸡，不仅是黑色的美味佳肴，更是一种拥有2000年历史的珍贵禽类。它源自中国江西省的泰和县武山，别称为乌骨鸡或丝羽乌骨鸡，以其优雅的外观和丰富的营养价值而闻名。乌鸡不仅喙、眼、脚呈深黑色，其皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也同样呈现出一片漆黑，这使得它在营养上远超常见家鸡，并且口感细嫩，甚至被誉为“名贵食疗珍禽”。

据说美国人将它称作光滑矮脚鸡，由于体型娇小玲珑，皮肤、肌肉、骨头以及大部分内脏都是深黑色的，因此有着多样的特征，如白羽黑骨、高级彩色羽毛等。与之相比，普通的家鸡如“黑鸡”只是具有纯粹的黑毛，而并非像乌鸡那样拥有全身皆是深沉颜色的神秘魅力。

然而，有一种野生鸟类，也被称作“黑鸡”，这是一种中国特有的鸟类，它们分布于青海甘肃的一些地区，如文县康县祁连山等地。而对于这些野生的“ 黑雉鹑”，它们体型较大，大约48厘米长，全身覆盖着灰褐色的羽毛，上体主要为褐色，还有一些特殊的地方具备栗红色斑点。

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