金耳浑身都是宝，其滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种珍贵的高级宴席佳肴。金耳含有丰富的蛋白质(12.78%)、多糖、微量元素和氨基酸，除了含必需的8种氨基酸外，还含有丙氨酸、精氨酸等10种非必需氨基酸。其β-胡萝卜素和核黄素分别是银耳的17倍和90倍，是香菇的44倍和25倍，胶质含量是银耳的30倍。 1. 防癌抗癌：金耳含有一些天然的免疫成分，能促进细胞代谢，提高身体的免疫功能。这意味着，定期食用金耳可减少癌细胞的生成与再生，从而起到良好的防癌抗癌作用。 2. 抗病毒：金耳的多糖成分具有一定的抗病毒作用，能有效预防病毒冒、肝炎等病毒性疾病。 3. 镇咳祛痰平喘：金耳具有止咳、祛痰、平喘的功效，对慢性支气管炎、哮喘等呼吸系统疾病有一定疗效。 4. 保肝护肝：金耳具有降低肝脏脂肪、保护肝细胞、调节或稳定肝细胞功能的作用，可作为肝病治疗辅助药。金耳能帮助提高肝脏的葡萄糖激酶、己糖激酶和葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的活性，促进并维护肝脏的功能。 5. 美容养颜：金耳还是一种可以美容的特色食材，它含有大量的胶质成分，能加快皮肤细胞代谢，可延缓皮肤衰老，能减少皱纹生成。 6. 改善神经功能：金耳中的多糖、氨基酸和多种维生素对神经系统有很好的滋养作用，它们能促进神经细胞的修复与再生，优化神经传导过程，提升神经系统的整体功能，从而改善记忆力和思维能力。 7. 化痰止咳：金耳温中带寒，味甘，能止咳、化痰、定喘、调气、平肝肠，可治疗肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘等症。 8. 清心补脑：金耳富含胶质，用冰糖炖食，不仅滑嫩爽口，还有清心补脑的保健作用。