我要告诉你，如何识别小龙虾是否活虾，以及在食用时需要注意的细节。首先，我们来看看如何判断小龙虾是否是新鲜活的。在这个过程中，我们主要关注三个方面：身体弯曲程度、肉质硬度和弹性以及肉味。

一、判断小龙虾是否为活体

活的小龙虾其身体会呈现出紧致的弯曲，而死的小龙虾则显得松弛无力。

新鲜的小龙虾肉质坚韧且具有明显的弹性，当咬入时会有清晰的嚼劲感；而死了的小龙虾吃起来则软绵绵无任何抵抗感。

活的小龙虾肉带有一丝甜味，而死了的小 龙 虸 虎 便 味 道 淡 薄 或者甚至带有微妙的氨水味道。

二、食用小龍蝦時需注意的事項

避免过敏體質的人食用龍蝦

如果你對龍蝦過敏，即使是一點點也可能引起紅疹或者腹瀉，這些都可能危及生命安全，因此健康比什麼都重要，不要因為一次性的慕斯而犧牲自己的身體健康。

食用時不要吃到頭部

小龍蝦頭部不僅吸收了許多毒素，並且聚集了許多寄生蟲雖然價格昂貴，但不可食用的部分仍應避開，若感染寄生蟲那就更危險了。

別吃壽命短暫或已死亡之物

如果發現購買回來後有些小龍蝦已經死亡，那麼就應該丟棄，因為只有當他們處於壽命短暫或死亡狀態時，他們才會積累大量有害物質，如果你吃下這種品質低下的產品，則可能導致中毒症狀。此外，壽命短暫或已死亡之物還無法提供美好的口感與滋味。

別讓它們在你的胃裡煮熟

由於環境特殊，小龍蝦通常含有一些肺吸蟲，所以如果你進食未完全熟透之物，你將容易感到肚痛等不適症狀，並且最嚴重的情況下會導致消化道中毒問題。因此，一定要確保你的餐點是充分烹調並達到最佳口感之前再享用。

三、小龍蝦全套加工設備工藝流程：

清洗①: 首先進行初步清洗以去除表面的污垢和泥沙。

清洗②: 接著進行第二次清洗，以徹底去除所有剩餘污垢。

清洗③: 最後進行第三次深層清洗，以確保每一寸肌膚都是干凈無瑕。

振动沥水: 使用振动筐快速排除大部分水分，使得后續處理更加順利。

風干: 利用風力將余留水分吹乾，以保持整體品質不受影響。

油炸→常溫冷卻→卤煮→摆盘包装→速冻:

油炸機械化油炸，小龍蝦在油中的時間可以精确控制以達到最佳結果;

冷却過程中使用風冷系統快速降低温度;

卤煮环节，将产品通过卤汁浸泡达到色泽均匀、风味醇厚;

在工作線上进行专业人士的手工摆盘与包装，为消费者提供视觉上的满足;

最后进入隧道式速冻机迅速将产品彻底冰镇，从此停止生长与腐败过程。