1.卷心菜的特性与品种选择：卷心菜因其坚韧的外叶和富含蜡质的特点，能够抵御较低温度下的轻微冻害，并在适宜温度下缓慢恢复，因此它是贮藏和运输相对容易的一种蔬菜。根据叶形、颜色，可以分为白球、红球和皱叶三大类，其中我国市场上销量最多的是白球卷心菜。依据结球的形状，大致可以分为平头、尖头和圆头三种类型。

2.不同栽培季节下的卷心菜分类：春季栽培的卷心菜称为春卷心，夏季栽培则称为夏卷心，而秋冬或越冬推迟收获的叫作秋冬或越冬推迟卷心。

3.各个品种特点：

平头型（如黄苗、小黑口、中青口、大青口）：这类产品具有近圆形叶子，呈绿色或暗绿色，并有蜡质白粉覆盖；它们的大而扁圆形结球紧实且品质优良，但中心柱略短。

尖头型（如金早生）：这种早熟品种具有小巧的牛心形结球，中心柱高且紧实，但品质中等。

圆头型（如小青口、小白口）：这种中熟品种拥有中等大小的心脏状结构，中心柱较矮但结球紧实，有着较好的质量并且产量稳定。

4.贮藏注意事项：

①适宜低温环境：为了延长保鲜期，最好将其存放在0℃以下至-1℃之间，同时保持相对湿度在98%到100%之间，这样可以使其保存4至5个月不变味，不失去营养价值。