选择高品质的食材

香菇和蘑菇是这道菜肴的主角，因此在选购时要格外小心。可以选择新鲜出炉的熟食或者是经过适当晾干后保存的生食。对于香菇来说，夏天的时候可以用野生香菇，而冬天则多数使用的是商店里的成熟香菇。至于蘑菇，可以根据季节和个人喜好选择不同种类，比如秋天常见的金针蘑、冬天常见的大豆菌等。

准备调料与辅助材料

在制作之前，我们需要准备一些调料和辅助材料，如大蒜、姜片、盐、糖、高汤或酱油等。这些都是增强味道不可或缺的一部分。如果想要增加点甜，可以加入一点蜂蜜；如果想要增加点辣味，则可以加入红辣椒片。

炒制香煎蛋黄

首先将鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻搅拌均匀，然后加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。锅中放入适量油，将油加热至七成热，将打好的鸡蛋液倒入锅中，用铲子快速翻炒，使其迅速凝固成碎块状，这就是所谓的“炒制”过程。

调色与装盘

将炖好的蘑菇烩饭盛入盘中，然后将已经炒好的鸡蛋放在上面，再撒上一层新鲜切碎的小葱叶，为整体增添清爽口感。在最后一步，你还可以根据自己的口味进行调整，比如添加几滴醋来提鲜或者撒上一些芝麻来增加风味。

技巧分享：如何去除泥土气息

对于野生的菌类而言，它们可能会带有一些泥土气息，这对美食家来说是不太受欢迎的。不过，只要知道了正确的手法，就能很容易地去除掉这种不良气息。一种简单有效的手段是在水里浸泡它们，一边浸泡一边反复摇晃，以便水分能够深入到菌类内部去除掉那些异味。此外，在煮沸前也可用开水冲洗一下，有利于去除表面的污垢，从而减少影响风味的问题出现。