国家强制性标准GB7096-1996《食用菌卫生标准》明确指出，食用菌的质量评定应基于感官指标和理化指标。感官指标是判断食用菌品质是否良好的重要依据，它包括外形、色泽和香味等方面，要求产品不得混入非食用菌，且无异味、无霉变、无虫蛀。理化指标则涉及砷、铅、汞、三氧化二砷（六六六）、滴滴涕等五种物质的含量限值。

其中，对于铅的限制尤为严格，因为它是一种有累积性、高亲和性的毒素，对人体多个系统都有害处，特别对婴幼儿和学龄前儿童影响最大。国家规定干燥后的食用菌铅含量不得超过2.0毫克/公斤，而鲜食用的不得超过0.5毫克/公斤。

汞作为一种污染物，其毒性与其化学形式有关，无机汞相比有机汞（如甲基汞）更不易被吸收，但也更难彻底从食品中除去。一旦食品被汞污染，即使通过烹饪方法也无法完全去除，因此控制食品中的汞含量至关重要。国家标准规定干燥后的食用菌可容忍的汞含量为0.2毫克/公斤，而鲜品为0.1毫克/公斤。

砷元素本身并非有害，但其氧化产物三氧化二砷极具毒性，其在自然环境中的存在可能导致土壤污染，最终影响到食品安全。在使用农药或工业废弃时，如果未妥善处理会进一步增加食品中砷元素的水平。国家标准设定了干燥后食用菌不能超出1.0毫克/公斤，鲜品不得超出0.5毫克/公斤的砷含量上限。

最后关于六六-six以及滴滴涕，这两类农药虽然已经禁止使用但由于其残留期较长，在土壤中仍可能造成污染问题。因此，在监测这些农药残留时需要特别注意，并符合每种产品类型下的检测标准：对于干燥后的产品，不得超过200微ograms每千克；对于新鲜产品，不得超过100微ograms每千克。此外，对于滴滴涕而言，不论是新鲜还是干燥，都需遵循相同检测限制，即不超过100微ograms每千克。这一系列严格的监管措施旨在确保消费者能够享受到安全健康的饮料来源——高质量的食用菌商品。