香菇，别称香蕈、冬菇，以其独特的香气和丰富营养赢得了“蘑菇皇后”的美誉。据说，在明太祖朱元璋迁都南京之时，文武百官纷纷进献珍奇宝物，而刘伯温却以平凡的山货香菇为贡品，起初被人看不上，但朱元璋一尝之下大加赞赏，将其封为“山珍”，从此江南地区开始盛行种植这种珍贵菌类。香菇不仅口感诱人，而且对身体健康有着不可忽视的益处，它能增强体质，提高抵抗疾病能力，对胎儿的发育也有积极影响。科学家们发现，经过紫外线照射后的香菇中含有转化成维生素D的物质，这对于增强免疫力至关重要。此外，香菇中的双链核糖核酸具有抗病毒作用，而多糖类则是由醛糖、酮糖组合而成，有助于提升机体对病毒的防御力，并且显示出了显著的抗肿瘤活性和调节免疫功能等生物效应。