一、蜂蜜特性产生的泡沫

蜂蜜是蜜蜂用植物的花蜜酿制而成的，蜂蜜在酿蜜时最重要的一步是加入转化酶，转化酶能将花蜜中的蔗糖转化成葡萄糖和果糖，事实上蜂蜜从蜂巢中取出来后这些转化酶仍在持续作用，也就是说蜂蜜有很明显的后熟性，也正是蜂蜜的这一特性导致蜂蜜尤其是新蜜往往有泡沫产生，而且这些泡沫也恰恰说明该蜂蜜是蜜蜂酿制的天然蜜。

二、温度偏高引起的泡沫

蜂蜜在温度较高的环境下更易起泡沫，原因是蜂蜜中含有大量的酶类等活性成分，其中最具代表性的是葡萄糖氧化酶，葡萄糖氧化酶能氧化葡萄糖并生成过氧化氢，而过氧化氢在高温环境下易分解生成氧气，氧气从蜂蜜中溢出而使蜂蜜产生泡沫，这也正是蜂蜜在夏季更易起泡沫的原因，对于这种情况引起的蜂蜜起泡沫完全不影响食用。

三、蜂蜜变质导致的泡沫

蜂蜜起白泡沫可能是因为变质导致的，而导致蜂蜜变质的最大元凶是耐糖酵母菌，耐糖酵母菌能分解蜂蜜中的糖分并产生二氧化碳，二氧化碳从蜂蜜中溢出时有大量泡沫产生，同时蜂蜜还有程度不同的酸味和酒精味，此时的蜂蜜还能不能食用要分两种情况讨论。

1、轻度变质：蜂蜜有少量泡沫并有轻微的酸味和酒精味，表明蜂蜜已经开始变质但变质程度不严重，这种情况下可继续食用或加热以延长保质期。

2、严重变质：蜂蜜有大量泡沫并有浓郁的酸味和酒精味，表明蜂蜜已经严重变质且不能再继续食用，继续食用易引发胃肠问题甚至可能导致中毒。