1、色泽：野桂花蜂蜜的质地粘稠且有光泽，色泽多呈透明的水白色或水白偏，而假野桂花蜂蜜的色泽则往往显得不自然，原因是假野桂花蜂蜜的色泽主要来自糖浆本身和人工色素。

2、香味：野桂花蜂蜜有柃木花特有的花香味，芳香馥郁且能给人一种愉悦的感觉，而假野桂花蜂蜜则要么完全没有花香味，要么香味气极不自然，有些假野桂花蜂蜜甚至有刺鼻的气味。

3、口感：野桂花蜂蜜的味道甜而不腻并略有淡淡的微酸味，回味时也有清爽鲜洁的柃木花香味，而假野桂花蜂蜜则有一股浓郁的糖浆味，有些假野桂花蜂蜜甚至像是在喝高浓度白糖水。

4、结晶：野桂花蜂蜜因葡萄糖相对含量高而易结晶，结晶后呈细腻洁白的凝脂状，若野桂花蜂蜜完全不能结晶肯定是假的，另外结晶后特别松散且几乎没有黏度的野桂花蜂蜜也是假的。

综上所述，野桂花蜂蜜未结晶时呈粘稠、透明且有光泽的水白色或水白偏，有野桂花自然的芬芳香味，味道甜而不腻并略有微酸味，回味时有清爽鲜洁的花香味，易结晶，结晶后呈细腻洁白的凝脂状，与上述特征不符的可能是假野桂花蜂蜜。