一、掺水蜜

蜂蜜中加水是最简单的掺假手段，而且这种掺假方法也是最好鉴别的，原因是纯蜂蜜是糖的过饱和溶液且粘稠度非常高，加水后的蜂蜜浓度会变低且容易渗透，因此在测试时可以找一张纸巾，然后将蜂蜜滴在纸巾上，若蜂蜜不渗透则说明是纯蜂蜜，反之若出现渗透甚至滴水则说明掺得有水。

二、掺糖蜜

蜂蜜掺糖浆是最普遍的掺假手段，而且根据掺入的糖浆不同鉴别方法有差异，其中掺入糖浆(蔗糖)的在低温时结晶颗粒非常粗且用手难以捻化，掺入麦芽糖(饴糖)的可以用酒精来测试，若加入酒精后出现白色絮状物则表明掺了麦芽糖，而掺入果葡糖浆若不采用专业的设备基本上鉴别不出来。

三、掺淀粉

蜂蜜掺淀粉也是常见的掺假手段，但有一定化学基础的人基本都能轻松鉴别出来，原因是淀粉遇碘会变色且灵敏度非常高，因此可取少量需要检测的蜂蜜，然后向蜂蜜中添加一点碘酒，若蜂蜜出现蓝色反应则说明掺得有淀粉，若蜂蜜的颜色变成蓝紫色、紫色或橙色时则说明可能掺得有糊精。

四、掺杂蜜

蜂蜜中掺杂蜜是最难鉴别出来的，这种情况在市场上也极为普遍，购买过蜂蜜的人都知道蜂蜜根据蜜源不同可分成很多种类，不同蜜种其价格差异也非常大，有些不良商家便在高价蜜中掺入低价蜜来欺骗消费者，由于低价蜜和高价蜜成分几乎是一样的，因此要从感官上鉴别出来几乎不可能。

五、喂糖蜜

蜜蜂是蜜蜂采集花蜜酿制而成的，但蜜蜂对食物有天然的采集，因此有些蜂农在流蜜期也大量饲喂糖浆，如此一来蜜蜂便可在短时间内生产大量的“蜂蜜”，而且这些蜜蜂制成的“蜂蜜”和真蜂蜜几乎完全一样，普通消费者根本无法鉴别出来，但在营养成分上和真蜂蜜却有着天壤之别。

总结：蜂蜜造假是极为普遍的现象，加之消费者对蜂蜜的认识有限，从而导致真蜂蜜往往很难卖出去，而那些各种造假的假蜜却大行其道，甚至有“劣币淘汰良币”的趋势，不得不说这是整个养蜂业的悲哀。