1、荔枝蜜相对不容易结晶。结晶虽然是自然成熟蜜固有的物理特性，但蜂蜜结晶难易度却因葡萄糖含量不同而不同，其中葡萄糖相对含量越高的蜂蜜越容易结晶，反之不容易结晶或要一定条件下才能缓慢结晶，荔枝蜜就因葡萄糖含量低而属不容易结晶的蜂蜜。

2、荔枝蜜放冰箱中会结晶。荔枝蜜虽然是相对较不容易结晶的蜂蜜，但这并不是说荔枝蜜就完全不能结晶，事实上荔枝蜜长期放置在冰箱中也能缓慢结晶，尤其是将冰箱温度调成13～14℃时荔枝蜜更容易结晶，结晶后荔枝蜜多呈乳白偏或浅细颗粒状。