一、蜂种

洋蜂蜜和土蜂蜜的酿制蜂种不同，其中洋蜂蜜是指意大利蜜蜂等西方蜜蜂酿制的，而土蜂蜜则是中华蜜蜂(俗称土蜂)酿制的蜂蜜，在意大利蜜蜂等西方蜜蜂未引入之前我国的蜂蜜几乎都是土蜂蜜，在意蜂引入之后西方蜜蜂酿制的洋蜂蜜逐渐主导了蜂蜜市场。

二、蜜源

洋蜂蜜和土蜂蜜的蜜源构成不同，其中洋蜂蜜是意大利蜜蜂采集大宗蜜源的花蜜酿制成的，因主要蜜源不同可分为洋槐蜜、椴树蜜、枣花蜜等，而土蜂蜜则是中华蜜蜂采集山野百花酿制成的，蜜源构成极为复杂，几乎找不到两瓶蜜源构成完全一样的土蜂蜜。

三、色泽

洋蜂蜜和土蜂蜜的色泽外观不同，其中洋蜂蜜的色泽因主要蜜源不同而不同，常见的颜色有水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色等7种，而土蜂蜜则没有固定的颜色，但大多数土蜂蜜都呈质地粘稠且有光泽的浅琥珀色至琥珀色。

四、营养

洋蜂蜜和土蜂蜜的营养组成不同，虽然蜂蜜的主要成分都是单糖(葡萄糖和果糖)，尚含少量的蔗糖、氨基酸、维生素、矿物质、有机酸及酶类等活性物质，但土蜂蜜的蜜源构成要比洋蜂蜜复杂得多，这就导致土蜂蜜的营养物质组成也比洋蜂蜜要丰富得多。

五、产量

洋蜂蜜和土蜂蜜的平均产量不同，其中洋蜂蜜的产量非常高，气候适宜时一个大流蜜期一个意大利蜜蜂生产群就能生产上百斤蜂蜜，全年总产蜜量可达数百斤以上，而中华蜜蜂一年仅仅只能取1～2次蜜，全年总产蜜量才10～15斤，很多时候甚至不足10斤。

六、价格

洋蜂蜜和土蜂蜜的市场价格不同，其中洋蜂蜜的价格一般在30～60元一斤，少数品质特别好的洋蜂蜜可卖到80元以上，而土蜂蜜的价格一般在100元以上，少数优质土蜂蜜可卖到200～300元一斤，原因是土蜂蜜的营养比洋蜂蜜更丰富、产量不洋蜂蜜更稀缺。