蘑菇富含维生素和矿物质，如B族维生素、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。尤其值得一提的是钾，多数菌类的钾含量远超香蕉。 钾可预防中风，并协助肌肉正常收缩，还有降低高血压的作用。 蘑菇中的“菌类多糖”存在于食用菌的细胞壁中，被证明具有提高免疫力、调节血脂等作用。其中一些菌类多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已被开发为药物，应用于临床。（来源：网络）