菌类文化

木耳菜的营养价值和医疗作用

木耳菜又名软浆叶、藤菜、胭脂菜、落葵等。属落葵科,一年生蔓性草本。原产印度、缅甸和我国热带地区。以幼苗或采摘叶片供食,是夏季绿叶蔬菜之一。主要品种有广州青梗藤菜、红梗落葵,通常3—9月底上市。选择的要求是鲜嫩色正,无烂叶无杂质,茎叶粗壮等。 木耳菜食法有炒、扒、拌、做馅等。 1.营养价值 木耳菜营养丰富,每500克吉蛋白质8.3克、脂肪1克、碳水化合物15.2克、粗纤维34克、钙1005毫克、磷142毫克、铁10.8毫克、胡萝卜素22.3毫克、硫胺素0.39毫克、核黄素0.64毫克、尼克酸4.9毫克、维生素C500毫克。 木耳菜性寒、味甘酸,入心、肝、脾及大小肠经,具有清热。滑肠、凉血、解毒的作用。可辅助治疗大便秘结、小理短涩、痢疾、便血、斑维生素,对身体很有益。但其性寒伤脾,故脾胃虚弱的人及孕妇忌食。 2.食疗方 ①用鲜落葵100克,加水煎汤代茶饮服。 ②治疗胸膈烦闷。用鲜落葵100克,加水煎汤,以温酒饮服。 ⑧治疗疗疮肿毒。用鲜落葵叶适量,捣烂涂敷患处。 ④治疗下血不止。用落葵、白肉豆根各30克,去头脚及内脏的老母鸡1只,加水适量炖服。 ⑤治疗外伤出血。用鲜落葵叶和冰糖适量,共捣烂,敷患处。 ⑥治疗发热鼻衄。鲜落葵60克,捣烂,用纱布取汁,塞于鼻内,每日1-2次,连用4次有效。