香脆金针菇与鲜嫩木耳的清炒配方

材料准备

金针菇 200克，去蒂后洗净

木耳 100克，浸泡发育后洗净

葱花适量

生抽、老抽各1汤匙

料酒2汤匙

白糖1茶匙

蒜末适量

步骤详解

锅中热油炸香蒜

在锅中倒入适量的植物油，加入蒜末和葱花，用小火慢慢炒至出香味。这个过程很关键，因为它不仅能增添菜肴的香气，还能防止菌类食材煮熟后变硬。

金针菇快速翻炒

将金针菇加入锅中，用勺子快速翻炒，使其均匀地裹上调味料，同时保持菌体的脆嫩口感。在翻炒过程中要注意控制火候，不要让金针菇过于烫软。

木耳加入继续翻炒

待金针菇基本熟透后，将发好的木耳加入锅中，与金针菇一起继续翻炒，让两种蘑菇混合得既美观又有层次感。

调味并收汁

加少许生抽和老抽调色，然后撿回一些原有的水分，避免使菜肴过于干涩。此时可以根据个人口味调整盐、糖等调味品，以达到最佳风味。

最后呈现前端视觉效果

最终，将所有成分均匀混在一起，再次小火收汁，即可盛盘。为了增加视觉冲击力，可以在餐盘四周摆放一些葱花或蒜瓣作为装饰。这样的做法不仅美观，而且能够提醒食客该部分是主料的一部分，从而更好地享受这道清爽多样的菌类佳肴。