随着人民生活质量的不断提高及保健意识的增强，人们除了需要牛奶保证其应有的营养外，对其纯、鲜、口味也有了较高的要求。如何减少污染，提高鲜奶质量，已成为当前奶业发展中迫切需要解决的问题。现介绍几种措施，供广大奶农参考。

一、加强奶牛饲养管理，提高乳脂率

乳脂率的高低是衡量牛奶质量的重要指标。虽与奶牛个体、品种等遗传因素有关，但通过饲养管理也可显著提高乳脂率。这就要求奶牛场必须根据奶牛不同产奶期、不同胎次的营养生理特点及营养需要，喂给奶牛相应的全价配合饲料，严禁饮用被污染的水，保证奶牛有健壮的体质、较高的免疫力和对疾病的抵抗能力，尽量减少奶牛乳房炎及疾病的发生。饲喂精、粗料的比例要适宜，一般情况下，日粮中的干草和青饲料应不少于日粮干物质的60%。千万不要认为精料饲喂越多越好，这样不但降低鲜奶乳脂率，而且容易造成酸中毒。采用粗饲料（以玉米秸秆带穗青贮料为最好）任意采食，精饲料按需补充的饲养方法较好。此外，在饲料中添加脂肪和碳酸氢钠、氧化镁、碳酸钙、乙酸钠等缓冲剂，也可有效提高鲜奶的乳脂率。自产料的牛场应严格检查饲料原料的质量，避免使用含有黄曲霉、农药残留及重金属含量高的玉米、豆粕等原料。

二、加强牛场兽医卫生管理，严格控制疫病发生

牛场内要保持清洁，定期消毒。对于奶牛生产中产生的粪尿及废水要进行生态无害化处理，给奶牛创造健康生长的环境，减少细菌、病毒的感染机会。对于健康牛，平时要加强防疫、检疫、消毒等措施，防止疾病传入。春秋两季定期进行结核病、布氏杆菌病的检疫，发现病畜及时处理，全群防疫、消毒。同时还要严防奶牛乳房炎、酮病、消化疾病、乳热症等的发生。对于因疾病使用抗生素（如青霉素、链霉素、庆大霉素、氯霉素、新霉素等）或激素（如雌二醇、催产素、促卵泡激素等）的奶牛，短期内所产的牛奶应全部抛弃，禁止供人饮用及出售。在奶牛饲养过程中，尽量采用无污染、无残留、无毒副作用的生物制剂及药品，严格遵守停药期规定，把药物残留量控制在最低。此外，使用杀虫剂及杀菌剂时要移开挤奶设备、用具、器皿等，用完后通风换气。

三、加强挤奶操作中的卫生管理，减少细菌污染

挤奶前清洁牛体，特别是后躯腹部、乳房、尾毛等细菌附着多的地方，防止挤奶时粘着的粪块等落入奶中。牛舍内不要存放粪便等污物，通风要求良好。挤奶时不要喂易飞扬的饲料。刷拭牛体后不要立即挤奶。青贮料也不宜存放在挤奶的牛舍里，以免影响牛奶的气味。为防止细菌及尘土等落入奶桶中，最好采用小口奶桶，且棱角不应过多或凹凸不平，以免造成消毒刷洗困难，而且易藏污垢，细菌易于繁殖。挤奶前奶桶、过滤用具及滤布要经过蒸气消毒或热水、碱水刷洗。用挤奶机特别是用管道式挤奶机挤奶，牛奶由挤奶杯经管道直接流入贮奶槽，可以减少牛奶暴露于空气的机会，能显著提高牛奶的卫生质量。每次挤奶后，应对管道、挤奶机进行彻底消毒。挤奶员的手及衣服等也要严格消毒，禁止有传染病的人挤奶。每次挤奶将头两把奶弃去，这对减少奶中细菌数量极为重要。手工挤奶最好采用拳握法。挤奶过程中，奶牛排粪、排尿时要对奶桶严加保护。鲜奶挤出、过滤、净化、装瓶后，尽量减少在10℃以上的环境中停留，要立即采用冷却器降至10℃以下，抑制细菌繁殖，防止牛奶酸败。在过滤、装瓶、冷藏、运输等环节中，也要特别注意容器的洗刷消毒。