在葡萄的生长周期中，催芽期是其最需要水分的时刻。如果这段时间内供给不足，不仅可能延迟催芽，还会导致发芽率下降或不均匀。因此，正确地管理葡萄的温度和湿度至关重要。这包括了精心规划从1月中旬开始揭开日光温室大棚，以确保葡萄能获得足够的升温来达到450℃到500℃有效积温，从而促进萌芽。对于那些无法覆盖帘子的开放式大棚来说，必须适当调整这一过程以适应不同的栖息环境。

在升温期间，温度上升应该保持得平稳，因为如果过于急促或者高峰，则可能导致枝条和蔓藤过早地发育，而地下部分尚未准备好，这将造成生长不协调，并影响整体秩序，使果实发展出现问题。在最初的一周内，昼间温度应维持在15℃至20℃之间，而夜间则为6℃至10℃；随后一周同样保持昼间15℃至20℃，但夜间可以提升到10℃至15℃；第三周则进一步推动昼间温度上升至20℃至25°C，并保持夜晚13°C至15°C直到萌芽完成。

相似地，在湿度方面，我们也要特别注意。在催芽期间，要确保充分灌溉以供应足够的水分，每次灌溉量约为30毫米，然后重复2～3次并关闭通风口，以创造一个空气相对湿度超过90%的环境。此外，由于白天随着气温上升而发生空气湿度下降，可以利用喷雾器等工具向葡萄植株喷洒水分，以模拟潮湿条件并加速发芽数量。

以上就是关于如何管理葡萄催芽期中的温度和湿度的一些基本指导。希望这些信息能够对您有所帮助，让您的葡萄栽培更加顺利。