金耳，菌如其名，浑身金灿灿，特殊的胶质让它摸上去软软的、滑滑的，可谓是颜值与美味并存，有“植物燕窝”之称。 传统中医理论认为，金耳味甘，性温，能美容养颜，滋阴降燥，正适合春夏食用。《本草纲目》记载：“其金者可致癖饮积聚，腹痛金疮”；《药用蕈菌》也记载它：“润肺止咳，平肝益肾。” 一、金耳的营养成分 金耳含有铁、磷、钙、镁、钾等多种微量元素与多种维生素、碳水化合物、矿物质、核黄素、胡萝卜素、烟酸等对有益成分。 金耳不仅是一种营养滋补品，还可作为药用。滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级佳肴和保健品。 二、金耳的保健作用 1. 预防癌症 防癌是金耳的重要功效之一，它含有一些天然的免疫成分，能促进细胞代谢，提高身体的免疫功能。 经常食用金耳可减少癌细胞的生成与再生，能起到良好的防癌作用。 2. 保肝护肝 金耳具有降低肝脏脂肪、保护肝细胞、调节或稳定肝细胞功能的作用，可作为肝病治疗辅助药。 金耳能帮助提高肝脏的葡萄糖激酶、己糖激酶和葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的活性，促进并维护肝脏的功能。 3. 止咳平喘 金耳性温，味甘，可帮助化痰止咳，它含有的一些药用成分能把内的病菌消灭，也能让痰液稀释，并加快它们的排出。 4. 美容养颜 金耳还是一种可以美容的特色食材，它含有大量的胶质成分，能加快皮肤细胞代谢、帮助延缓皮肤衰老、减少皱纹生成。 金耳食谱推荐 1. 金耳百合汤 食材：新鲜金耳100克、百合20克、冰糖或蜂蜜适量、水1500克。 做法：百合泡发，金耳撕成小片和百合一起放入炖盅，加水，隔水炖40分钟左右。放入冰糖或者蜂蜜，再炖10分钟即可。 2. 冰糖金耳羹 食材：金耳、冰糖、枸杞 做法：将金耳清洗后切成小块（干金耳需提前1-2小时用温水泡发好），锅中加水煮20分钟，加适量冰糖和枸杞煮至金耳熟透，盛入碗中即成。 3. 金耳炖排骨 食材：金耳、排骨、姜、葱、花椒 做法：金耳清洗后切成小块（干金耳需提前1-2小时用温水泡发好）；排骨焯水冲洗干净，姜切片备用；锅内加水，等水开后放入排骨、姜片、一个葱结，少许花椒，中小火慢炖1小时；再放入金耳炖20分钟，加盐、胡椒调味即可。