我国年产蜂蜜达15万吨，居世界第二位，蜂蜜已成为重要的出口物资。科学贮藏蜂蜜，保持其优质十分重要。

采用适宜的贮藏容器。由于蜂蜜呈弱酸性，有与金属起氧化作用的特性，因此应选择非金属容器，如使用缸、木桶或无毒塑料桶等进行贮存。在运输过程中要留出一定比例的顶隙，以防止压力过大影响质量。

分品种贮藏。不同地区采集到的蜂蜜品种各异，每一种都有其独特的风味和特色。这要求在储存时要按品种分类，以免混杂影响原有的风味和口感。

保持蜂蜜洁净。将新采集的蜂糖置于高大的容器内，在干燥、温暖环境中静置沉淀。当温度较高时，水分会迅速蒸发，这样可以有效地去除杂质并获得清澈透明的产品。

防止蜂蜜发酵。一旦成熟后的蜂糖被保存在不利条件下（如湿度过高），酵母菌就会开始繁殖导致酸败。这需要通过预处理，将含水量较高的一次制备完成后再进行进一步储存以确保产品质量。

防止吸湿吸味。由于蜂蜜自身具有很强的吸湿性能，它容易受到周围环境影响，如果不加以控制，不仅可能发生水分增加引起发酵，还可能因为接触其他气味而改变口感。在储存过程中必须采用密封容器，并放置于干燥通风的地方，同时避免与其他气味物品相邻以防止异味污染。

蜜液结晶问题。此外，对于结晶现象也需注意处理，即使是为了便于运输和销售，也不能让产品出现结晶。如果发现已经出现结晶，可以通过解冻方法来解决问题，即在双层锅中加热至七十一摄氏度，然后冷却，让表面泡沫自然消散后重新装入瓶子严密封盖，以此来防止未来再次发生结晶现象。